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2026中式面点师-中式面点师(初级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种食材具有滋阴润燥的功效

A.生姜

B.百合

C.花椒

D.辣椒

2、保健调理师为顾客制定调理方案时，应遵循的基本原则是

A.千篇一律套用固定方案

B.因人、因时、因地制宜

C.只考虑价格因素

D.忽视顾客个体差异

3、下列哪项是保健调理师职业守则的要求

A.可以承诺治愈各种疾病

B.不断学习专业知识，提高职业技能

C.对顾客的健康状况随意评价

D.可以不遵守行业规范

4、水调面团按用水量多少可分为稠面团、和稀面团。

A.软面团

B.硬面团

C.中等面团

D.半稠面团

5、下列属于生物膨松面团的是。

A.大泡面团

B.小泡面团

C.起层面团

D.酥松面团

6、冷水面的水温一般在以下。

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

7、调制混酥面团时，油脂与面粉的比例一般为1:左右。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

8、下面点对面的基本要求是：要求生坯大小一致，，厚薄均匀。

A.形态统一

B.重量相符

C.色泽洁白

D.光滑无裂

9、蒸制面点的温度一般为。

A.80~90℃

B.90~100℃

C.100℃以上

D.120~150℃

10、下列原料中，不是制作馅心的主要原料。