2025年中职中西面点（糕点制作技巧）试题及答案.docVIP

2025年中职中西面点（糕点制作技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌B.慢速搅拌C.顺着一个方向搅拌D.随意搅拌

2.制作面包时，面粉的选择很重要，一般选用（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

3.制作中式糕点如枣泥酥时，油脂一般选用（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.酥油

4.烤制糕点时，烤箱温度过高会导致（）

A.糕点表面颜色过浅B.糕点内部不熟C.糕点表面焦糊D.糕点体积膨胀过大

5.制作蛋挞液时，需要用到的主要原料不包括（）

A.牛奶B.鸡蛋C.面粉D.糖

6.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）

A.浓稠不易流动B.稀得能流动C.有明显颗粒D.呈块状

7.中式月饼制作中，包月饼馅时手法要（）

A.轻柔B.用力C.随意D.快速

8.制作瑞士卷时，烤盘底部要（）

A.涂油B.撒面粉C.垫油纸D.什么都不用

9.制作戚风蛋糕时，蛋白霜