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2026年食品工程专项训练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂主要作用是防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.柠檬黄

D.蔗糖

2.在食品热加工过程中，以下哪种微生物灭活方式主要依靠高温和水分作用？

A.低温巴氏杀菌

B.高温短时灭菌（HTST）

C.真空灭菌

D.辐照灭菌

3.下列关于食品中水分存在的状态的描述，错误的是？

A.活性水分是参与食品化学反应和微生物活动的水分

B.自由水是存在于食品中未被结合的水分，流动性最大

C.沉淀水是结合最紧密的水分，通常在常温下呈固态

D.结合水是固定在食品基质中，不参与水合作用的水分

4.在食品工程中，用于分离悬浮液固液成分的设备，其分离效率主要取决于？

A.物料的密度差

B.物料的粘度

C.离心力场强度

D.A和B

5.下列哪种单元操作主要利用流体因高度差产生的势能进行液体输送？

A.泵输送

B.气力输送

C.槽式输送

D.重力输送

6.在食品干燥过程中，采用变温干燥的主要目的是？

A.提高干燥