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乳制品加工试题答案大全.docx

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    乳制品加工试题答案大全

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    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.巴氏杀菌的温度和时间通常是多少？()

    A.60°C，30分钟

    B.72°C，15分钟

    C.85°C，10分钟

    D.95°C，5分钟

    2.下列哪种乳制品是发酵乳制品？()

    A.牛奶

    B.纯奶

    C.酸奶

    D.乳清

    3.乳脂肪的分离主要利用什么原理？()

    A.溶解度差异

    B.沉降速度差异

    C.溶解度温度依赖性

    D.离子强度差异

    4.在乳品加工过程中，添加稳定剂的主要目的是什么？(

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