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- 2026-09-01 发布于湖北
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中式面点师中级理论鉴定单套试卷真题汇编（2026押题秘籍）
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
1.单项选择题
1.中级中式面点师在制作酥皮点心时，为了保证皮酥馅香，通常选用（）面粉。
A.高筋B.中筋C.低筋D.特制粉
2.制作馒头、包子等膨松面点时，常用的膨松剂是（）。
A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.泡打粉D.鲜酵母
3.鲜酵母在使用前需要用温水化开，水温一般控制在（）℃左右。
A.20B.30C.40D.50
4.水调面团是指用水和面粉为主要原料，调制而成的面团，其特点是（）。
A.
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