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2026中式烹调师职业资格考试（初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，爆这种烹调方法的主要特点是。

A.火小油温低

B.火旺油温高

C.火旺油温低

D.火小油温高

2、下列调味料中，属于咸鲜味型基础调味品的是。

A.红油

B.酱油

C.辣椒粉

D.花椒粉

3、下列刀具中，最适宜切配蔬菜的是。

A.桑刀

B.片刀

C.斩骨刀

D.水果刀

4、以下哪种原料最适合采用滚刀块的切配方法？

A.豆腐

B.土豆

C.黄瓜

D.西红柿

5、中式烹调中，上浆的主要作用是。

A.增加颜色

B.锁住水分

C.增加重量

D.防腐保鲜

6、下列烹调方法中，属于无油或少油烹调的是。

A.炸

B.煎

C.蒸

D.炒

7、下列调味品中，适合调製鱼香味的是。

A.豆瓣酱

B.芝麻酱

C.花生酱

D.腐乳

8、下列原料中，最适合采用焯水预处理的是。

A.熟鸡肉

B.生菜

C.豆腐

D.土豆

9、下列火候中，最适合烹制红烧肉的是。

A.旺火速成

B.中火烧透

C.小火慢炖

D.微火保温

10、下列烹调方法中，最能保持蔬菜绿色的是。

A.长时间炖煮

B.高温快炒

C.低温慢炒

D.油炸后焖制

11、下列调料中，不适合用于肉类腌制的是。

A.料酒

B.酱油

C.明矾

D.葱