历年西式烹调师高级职业技能鉴定冲刺卷(可打印).docVIP

历年西式烹调师高级职业技能鉴定冲刺卷(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加软糯，通常采用哪种烹饪方法？（）

A.干烤

B.慢炖

C.快炒

D.水煮

2.制作提拉米苏时，咖啡液中通常加入哪种酒类以增强风味？（）

A.白兰地

B.雪利酒

C.朗姆酒

D.红酒

3.意大利面酱中，博洛尼亚酱属于哪种类型？（）

A.番茄酱

B.白酱

C.红酱

D.绿酱

4.制作法式鹅肝酱时，鹅肝与脂肪的比例通常是多少？（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5.在制作奶油蘑菇汤时，哪种蘑菇品种风味最为浓郁？（）

A.口蘑

B.草菇

C.香菇

D.平菇

6.制作西班牙海鲜饭时，哪种海鲜通常不被使用？（）

A.海虾

B.海贝

C.海参

D.海蜇

7.法式甜点马卡龙常用的饼皮制作原料不包括哪种？（）

A.杏仁粉

B.糖粉

C.鸡蛋

D.面粉

8.制作德式香肠时，哪种香料是必不可少的？（）

A.肉桂

B.丁香

C.芥末

D.胡椒

9.在制作意