厨师食品安全试题及答案.docxVIP

厨师食品安全试题及答案

厨师食品安全试题及答案

一、单项选择题

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

答案：正确

2.食品从业人员出现腹泻症状时，应该怎么办

A.继续上岗工作

B.暂时调离接触直接入口食品的岗位

C.自行服药后继续工作

D.不需要任何处理

答案：B

3.食品原料在储存时，以下哪种做法是正确的

A.原料与非食品原料混放

B.食品原料与有毒有害物品混放

C.原料应离地离墙存放

D.随意堆放

答案：C

4.食品加工场所地面应当使用的材料是

A.水泥

B.地毯

C.防水、防滑、易清洗的材料

D.木板

答案：C

5.餐具消毒最常用的方法是

A.清水冲洗

B.煮沸消毒

C.日光曝晒

D.风吹

答案：B

6.食品留样每个品种应不少于多少克

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

答案：D

7.冷菜制作应当在专间内进行，专间温度应控制在

A.10℃以下

B.25℃以下

C.15℃以下

D.20℃以下

答案：B

8.食品从业人员工作服的要求是

A.可以随意穿着

B.应当清洁、无破损

C.可以穿便装

D.颜色无要求

答案：B

9.防止食品交叉污染的措施不包括

A.生熟分开

B.工具容器专用

C.荤素混放

D.加工顺序合理

答案：