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餐饮服务及技能考试题附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.餐饮服务中，迎接客人的标准姿态是（）。

A.双手叉腰站立

B.微笑点头示意

C.双手插兜站立

D.双手背在身后

2.客人点餐时，服务员应主动提供推荐，但推荐数量不宜超过（）。

A.3道

B.5道

C.10道

D.15道

3.餐具摆放时，刀叉的摆放角度表示（）。

A.准备上菜

B.用餐完毕

C.即将上菜

D.特殊菜品

4.餐饮服务中，处理客人生病投诉的正确步骤是（）。

A.直接道歉并免单

B.了解情况后安抚并联系医生

C.忽略投诉继续服务

D.向经理汇报并指责客人

5.餐饮服务中，倒酒时酒瓶与桌面夹角一般为（）。

A.30度

B.45度

C.60度

D.90度

6.客人要求加餐时，服务员应（）。

A.立即加菜并收费

B.确认菜品是否还有后加菜

C.拒绝客人要求

D.向经理汇报并拖延

7.餐饮服务中，餐巾的正确折叠方法是（）。

A.直角折叠

B.三折法

C.卷折法

D.自由折叠

8.客人投诉菜品过咸时，服务员应（）。

A.直接道歉并更换菜品

B.了解原因后调整口味

C.指责厨房失误

D.忽略投诉

9.餐饮服务中，点餐时客人要求菜品分开烹饪，服务员应（）。

A.立即满足并记录

B.解释可能增加费用

C.拒绝客