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2026年食品安全与健康知识考试题目集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.甲醛

B.赤霉素

C.山梨酸钾

D.苏丹红

3.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、公布？（）

A.国家市场监督管理总局

B.中国疾病预防控制中心

C.国家卫生健康委员会

D.农业农村部

4.婴幼儿辅食添加应遵循的原则不包括（）。

A.由少到多

B.由细到粗

C.由咸到甜

D.由单一到多样

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

6.食品安全风险评估的主要内容包括（）。

A.暴露量评估

B.风险特征描述

C.健康风险评估

D.以上都是

7.霉变的大米可能含有哪种毒素？（）

A.黄曲霉素

B.赖氨酸

C.维生素B1

D.蛋白质

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品广告语

9.以下哪种行为属于食品安全法禁止的？（