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2026年最新食品检验实务真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.依据GB2760-2014（含2023年修订），预包装腌腊肉制品中亚硝酸钠（以亚硝酸钠计）的最大残留限量是

A.10mg/kgB.30mg/kgC.50mg/kgD.80mg/kg

答案：B。根据GB2760最新修订内容，腌腊肉制品（包括咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）中亚硝酸钠的最大残留限量为30mg/kg，中式香肠（灌肠制品）为10mg/kg，因此本题选B。

2.食品检验过程中，直接干燥法测定水分含量，不适用于下列哪种样品

A.谷类粮食B.脱脂乳粉C.高脂肪低水分样品D.含大量还原性糖类的