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餐饮职业技能考试题附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.餐饮服务中，迎接客人的标准手势是（）。

A.双手前伸平举

B.单手前伸平举

C.双手叉腰

D.双手下垂

2.餐饮服务中，摆放餐具时，刀叉的尖端应朝向（）。

A.左方

B.右方

C.下方

D.上方

3.餐饮服务中，点餐时，服务员应（）。

A.强制推销高价菜品

B.详细介绍菜品特色

C.让顾客自行选择

D.忽略顾客需求

4.餐饮服务中，处理顾客投诉时，服务员应（）。

A.直接反驳顾客

B.冷静倾听

C.立即下架菜品

D.忽视顾客投诉

5.餐饮服务中，清洁餐桌时，应（）。

A.先擦拭桌面后擦拭椅子

B.先擦拭椅子后擦拭桌面

C.同时擦拭桌面和椅子

D.只擦拭桌面

6.餐饮服务中，制作冷盘时，应（）。

A.使用生锈的刀具

B.保持刀具锋利

C.使用油污的抹布

D.忽略卫生要求

7.餐饮服务中，烹饪时，应（）。

A.使用过期食材

B.保持食材新鲜

C.忽略食材质量

D.使用过期的调味品

8.餐饮服务中，服务过程中，服务员应（）。

A.不断走动打扰顾客

B.保持适当距离

C.假装忙碌

D.忽视顾客需求

9.餐饮服务中，处理餐具时，应（）。

A.使用破损的餐具

B.保持餐具清洁

C.忽略餐具卫生

D.使用生锈的餐具