2026年厨艺大师课程题目提升烹饪技能实践考试.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨艺大师课程题目：提升烹饪技能实践考试

一、单选题（共10题，每题5分，总计50分）

1.在中式炒菜中，以下哪种方法最能保持蔬菜的翠绿色和营养？

A.先焯水后快炒

B.直接高温爆炒

C.用盐水浸泡再炒

D.加入大量醋

2.法式烹饪中，制作浓汤常用的油脂是哪种？

A.起酥油（BeurreNoisette）

B.橄榄油

C.奶油

D.菜籽油

3.中餐蒸鱼的火候控制，以下哪项描述最为准确？

A.水开后大火蒸10分钟

B.水开后转小火蒸8分钟

C.水开前蒸5分钟

D.不用开水，冷水蒸更入味

4.意式肉酱（Ragù）中，哪种香料最能提升肉香？

A.迷迭香

B.百里香

C.芥末粉

D.肉桂

5.泰式烹饪中，制作冬阴功汤的关键调味料是？

A.鱼露

B.蒜蓉

C.香茅

D.辣椒酱

6.日式刺身中，哪种海鲜最适合生吃？

A.鲷鱼

B.三文鱼

C.鲫鱼

D.鲤鱼

7.西班牙海鲜饭（Paella）中，哪种米最适合？

A.短粒米（BombayRice）

B.长粒米（Basmati）

C.糙米

D.意大利米

8.俄式烹饪中，制作红菜汤的典型蔬菜是？

A.番茄

B.甜菜

C.胡萝卜

D.青椒

9.印度咖喱中，哪种香料最能体现“香料之王”的特点？

A.肉桂粉

B.孜