湘菜代表菜发展趋势研究报告2026 -湘菜4.0时代，鲜炒重塑湘味表达.docx

湘菜4.0时代，鲜炒重塑湘味表达

——湘菜代表菜发展趋势研究报告2026

红餐产业研究院

2026年8月

红餐产业研究院

0102湘菜市场发展概况：2026年，湘菜市场规模将达到1,200亿元，同比增长5.5%。此外，截至2026年7月，全国湘菜门店总数达11.9万家，具体到省级行政区上，主要集中在湖南与广东两省，分别占27.5%和26.4%。从品牌发展看，部分主打下饭菜、大单品的湘菜头部品牌仍在积极扩张，从细分赛道来看，湘菜土菜馆、山野湘菜、湘菜

01

02

湘菜菜品演进历程：建国后湘菜大致经历了红色情怀引领-湘菜品牌爆发-连锁经营扩张-品质升级重塑湘味等四个发展阶段，