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殡仪馆食堂经营模式方案及流程

一、殡仪馆食堂经营定位与核心目标

殡仪馆食堂作为殡仪服务配套保障板块，核心功能是满足两类群体的就餐需求：一是驻馆工作人员，含行政人员、殡仪服务人员、安保保洁后勤人员，单馆常规配置30-80人，单日固定就餐人次约为在岗人数的1.2倍（含值班轮休人员加餐）；二是治丧家属及随行人员，根据馆内年火化量测算，年火化量2000具以下的区县馆，单日平均治丧家属规模为60-120人，年火化量5000具以上的市级馆，单日平均治丧家属规模为200-400人，高峰期（清明、冬至、春节前后）就餐人次可上浮40%-60%。

经营核心目标为三个层级：第一是保障属性优先，严格把控食品安全，提供