本年度中式面点师中级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印).docVIP

本年度中式面点师中级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水调面团时，常用的液体与面粉的比例一般为（）。

A.0.3:1

B.0.5:1

C.0.7:1

D.0.9:1

2.烘烤西点时，温度过高会导致（）。

A.颜色均匀

B.组织酥脆

C.出现焦糊

D.口感柔软

3.制作酥皮类点心时，关键步骤之一是（）。

A.快速搅拌

B.层次折叠

C.长时间发酵

D.高温急烤

4.蒸制点心时，水开后放入面点的时间一般为（）。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

5.面团中添加酵母的主要作用是（）。

A.增加筋性

B.引发酸味

C.产生二氧化碳

D.提升甜度

6.制作拉丝蛋糕时，关键因素是（）。

A.鸡蛋温度

B.烤箱温度

C.糖的浓度

D.面粉种类

7.蛋糕胚体出现收缩现象，可能的原因是（）。

A.鸡蛋未打发

B.糖量不足

C.温度过低

D.搅拌过度

8.制作泡芙时，面糊的流动性应（）。

A.非常粘稠

B.适中

C.非常