最新糕点检验员高级职业技能鉴定考点题库(完整版).docVIP

最新糕点检验员高级职业技能鉴定考点题库(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点生产过程中，以下哪种设备主要用于混合粉类和油脂？（A）

A.和面机

B.发酵箱

C.烘焙炉

D.冷却机

2.糕点中常用的乳化剂，其主要作用是？（C）

A.增加甜度

B.提高筋性

C.改善口感和稳定性

D.促进发酵

3.检验糕点水分含量时，常用的方法是？（B）

A.气相层析法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.滴定法

4.糕点出现油离现象的主要原因可能是？（D）

A.糖分过高

B.水分过低

C.面粉筋度不足

D.油脂与糖分比例不当

5.以下哪种糕点属于酥性糕点？（A）

A.油酥饼干

B.年糕

C.糯米糕

D.蛋糕

6.糕点制作中，蛋类的品质对成品的影响主要体现在？（C）

A.色泽

B.形状

C.起泡性和稳定性

D.风味

7.糕点发酵过程中，酵母菌主要产生哪种气体？（B）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

8.检验糕点酸价时，使用的指示剂是？（A）

A.指示剂酚酞

B.甲基红