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面点师面点成本控制试题及答案

面点师面点成本控制试题及答案

一、单项选择题

1.面点制作中最主要的成本是

答案：原料成本

2.下列不属于直接原料的是

答案：清洁用品

3.面粉在面点成本中所占比例通常为

答案：百分二十至三十

4.下列哪种面粉价格最高

答案：低筋面粉

5.糖在面点中的作用不包括

答案：增加硬度

6.油脂成本占面点总成本的

答案：百分十五至二十五

7.下列哪种酵母成本最高

答案：活性干酵母

8.牛奶在面点中的成本占比通常为

答案：百分十至二十

9.蛋类在面点成本中属于

答案：重要蛋白质原料

10.下列调料成本最高的是

答案：香草精

二、多项选择题

1.面点成本控制的主要环节包括

答案：原料采购、储存管理、生产制作、质量控制

2.降低面点成本的途径有

答案：合理采购、减少浪费、提高效率、改进配方

3.影响面点成本的因素有

答案：原料价格波动、季节性变化、产品质量要求、生产技术水平

4.原料储存应注意

答案：温度控制、湿度控制、防虫防鼠、先进先出

5.降低人工成本的措施有

答案：合理排班、培训员工、提高效率、标准化操作

三、判断题

1.面点成本越低越好

答案：错误

2.原料采购可以随时进行不必计划

答案：错误

3.节约成本会影响产品质量

答案：错误

4.批量采购可以降低原料成本

答案：正确

5.边角料的合理利用可以降低成本

答案：正确