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高级食品检验工复习题

一、判断题（正确打√，错误打×）

1.根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量为0.2g/kg（以苯甲酸计）。（√）

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化液只要变为澄清透明的蓝绿色即可停止消化，无需继续加热回流。（×，解析：消化液澄清后仍需继续加热回流1-2h，确保样品中所有有机氮完全转化为铵盐）

3.菌落总数测定时，若平板上出现链状生长的菌落且无明显分界，该菌落群应计数为1个菌落。（√）

4.气相色谱的氢火焰离子化检测器（FID）属于质量型检测器，对绝大多数有机化合物均有响应，适合烃类、醇类、酯类等食品中常见有机组分的