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巴西菜厨师烤肉技巧题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在巴西传统烤肉（Churrasco）中，用于串起大块肉类的长金属签，其名称是？

A.烤肉叉

B.烤肉架

C.烤肉钎

D.烤肉签

答案：C

解析：在巴西烤肉术语中，用于串起大块肉类（如整块牛肩峰、猪肋排）并架在火上烤制的长金属签，特指“烤肉钎”（Espeto），这是其专业且准确的称谓。烤肉叉（Fork）通常指用于进食的餐具，烤肉架（Grelha）是放置烤肉的平台，烤肉签（Skewer）则多指用于串小块肉类的短签，选项C最符合巴西烤肉的专有名词。

巴西烤肉中，用于涂抹在肉块表面以增添风味和保持湿润的基础酱料通常是？

A.番茄酱

B.以粗盐、大蒜和橄榄油为主的混合料

C.烧烤酱

D.蜂蜜芥末酱

答案：B

解析：巴西烤肉的精髓在于突出肉的本味，因此其基础调味料通常非常简单而经典，即以粗海盐、压碎的大蒜和优质橄榄油混合而成的糊状物。这种酱料能渗透进肉质纤维，在烤制过程中形成美味的外皮，同时锁住肉汁。番茄酱、市售烧烤酱和蜂蜜芥末酱并非巴西烤肉的传统核心酱料，它们更多用于其他风格的烤肉。

烤制巴西招牌肉品“牛肩峰”（Picanha）时，为了获得最佳口感，通常建议烤到几分熟？

A.全熟

B.七分熟

C.五分熟至七分熟

D.三分熟

答案：C

解析：牛肩峰是牛臀尖部位的一块三角形肌肉，外层覆盖着厚实的