原创力文档摘要
姜黄素（Curcumin，Cur）是一种具有出色抗氧化、抗炎和抗肿瘤特性的黄酮类多
酚化合物。然而，Cur在水中的溶解度低，在光照、高温和碱性环境中稳定性差，这限
制了其实际应用。本研究首先利用乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）、低甲酯果胶（Low
MethoxylPectin，LMP）和甜菊糖苷（Steviolglycosides，STE）为原料，制备了四元复
合物(STE−Cur)−(LF−LMP)，成功包封了Cur。之后，利用顺序策略对LF、LMP、
STE、Cur的
摘要
姜黄素（Curcumin，Cur）是一种具有出色抗氧化、抗炎和抗肿瘤特性的黄酮类多
酚化合物。然而，Cur在水中的溶解度低，在光照、高温和碱性环境中稳定性差，这限
制了其实际应用。本研究首先利用乳铁蛋白（Lactoferrin，LF）、低甲酯果胶（Low
MethoxylPectin，LMP）和甜菊糖苷（Steviolglycosides，STE）为原料，制备了四元复
合物(STE−Cur)−(LF−LMP)，成功包封了Cur。之后，利用顺序策略对LF、LMP、
STE、Cur的
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