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2026年餐具清洗消毒操作规范试题及答案

一、单选题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者对餐具、饮具进行清洗消毒，下列哪种做法符合规范要求（）

A.使用未经洗净的餐具直接盛装食物

B.使用化学消毒法时，将餐具直接放入消毒液中浸泡

C.使用热力消毒法时，将餐具放入专用消毒柜中按规定温度和时间消毒

D.为保证消毒效果，使用高浓度消毒液浸泡餐具后用清水简单冲一下即使用

2.采用化学消毒法时，含氯消毒剂浸泡消毒餐具的浓度和浸泡时间应为（）

A.浓度50mg/L，浸泡1分钟

B.浓度250mg/L，浸泡5分钟以上

C.浓度1000mg/L，浸泡30分钟

D.浓度越高越好，时间越长越好

3.热力消毒餐具时，煮沸消毒的要求是（）

A.将餐具放入冷水中加热至沸腾，沸腾后持续5分钟以上

B.将餐具放入沸水中，立即取出

C.将餐具放入沸水中，继续加热2分钟

D.将餐具浸泡在温热水中30分钟

4.洗碗机清洗消毒餐具时，水温应达到的最低要求是（）

A.最终冲洗水温不低于60℃

B.最终冲洗水温不低于80℃

C.最终冲洗水温不低于90℃

D.水温无特殊要求，只要加了洗涤剂即可

5.关于消毒后的餐具保洁，下列说法正确的是（）

A.消毒后的餐具可以直接摆放在操作台上晾干备用

B.消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁设施内，防止二次污染

C.消毒后的餐