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2026年餐饮服务食品安全规范试题及答案

一、单项选择题（每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2026年修订版），餐饮服务提供者应当对食品加工制作过程实施严格管控。下列哪种做法符合规范要求？（）

A.为节约时间，将解冻后的禽肉与即食凉菜存放在同一冷藏柜内

B.使用紫外线灯对已清洁的餐饮具进行消毒后，应在消毒记录中注明消毒时间和时长

C.烹饪后的食品在常温下存放超过3小时后，重新加热至60℃即可继续供应

D.食品处理区内可以设置卫生间，但需安装洗手设施

答案：B

解析：紫外线灯消毒餐饮具应做好记录。A项解冻后的禽肉属于原料/半成品，即食凉菜属直接入口食品，必须分开存放，避免交叉污染。C项烹饪后至食用前常温存放超过2小时即应废弃，重新加热不能消除已产生的微生物毒素。D项食品处理区内不得设置卫生间。

2.关于食品原料采购验收，下列做法正确的是（）。

A.采购进口冷冻牛肉时，仅查验供货方营业执照复印件即可

B.验收散装食用油时，应查看容器或包装上是否标明品名、生产日期、保质期等信息

C.为降低损耗，可一次性采购可供使用一个月的鲜切蔬菜

D.肉类供应商送货时，只需提供动物检疫合格证明，无需查验肉品品质检验合格证明

答案：B

解析：散装食品也必须有标签标识。进口食品需查验入境货物检验检疫证明，仅营业执照不够。鲜切