柑橘果脯真空渗糖烘干工艺方案.docx

柑橘果脯真空渗糖烘干工艺方案

1方案总述

1.1方案开发背景

我干柑橘加工快十个年头了，这么多年看着行业从最早追求高糖耐存放，转到现在消费者要吃得出原果香味的低糖健康产品，传统的煮制渗糖、自然晾晒工艺早就跟不上市场需求了。大半年前我们合作了快十年的老经销商找过来，说我们原来的柑橘果脯卖不动了，年轻人嫌太甜、没有柑橘味，放久了还容易发黑变味。那段时间我天天泡在车间里试，改了十几次工艺，终于摸出了这套真空渗糖加分段烘干的稳定工艺，试产的几批货反馈特别好，所以整理成这套完整的方案，给同行做个参考。

1.2工艺核心目标

这套工艺的核心目标，就是做出甜酸适口、保留柑橘原香、口感有嚼劲不发硬、保质期