蛋白质测定-凯氏定氮法.ppt

*0.20-2.00g奶粉中蛋白质的测定

——凯氏定氮法实验【基础知识】蛋白质概述蛋白质是食品营养价值的重要指标，含N是蛋白质区别其他有机化合物的主要标志。大多数蛋白质含氮量接近，一般来说，pro的平均含氮量为16%，即一份氮相当于6.25份蛋白质，此数值称为蛋白质系数。注意：不同种类食品的蛋白质系数有所不同，如玉米、荞麦、青豆、鸡蛋等为6.25，花生为5.46，大米为5.95，大豆及其制品为5.71，小麦粉为5.70、全小麦、大麦、燕麦、裸麦和小米是5.83；硬果类为5.30；牛乳及其制品为6.38。【一、实验目的】1、掌握凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理