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公共食堂食品安全自查计划

一、总则

食品安全是公共食堂运营的生命线，直接关系到就餐人员的身体健康和生命安全，也关乎食堂的声誉与可持续发展。为全面贯彻落实食品安全相关法律法规，切实履行食品安全主体责任，有效防范食品安全风险，特制定本公共食堂食品安全自查计划。本计划旨在通过系统化、常态化的自查自纠，及时发现并消除食品安全隐患，确保为就餐者提供安全、放心的餐饮服务。

本计划适用于本公共食堂的所有食品采购、储存、加工、制作、供应、餐饮具消毒、从业人员健康管理及环境卫生等各个环节。

二、组织领导与职责分工

为确保自查工作落到实处，成立食品安全自查工作小组：

*组长：食堂负责人（或分管领导）

*职责：对本食堂食品安全自查工作全面负责，组织制定和实施自查计划，审批整改措施，保障自查所需资源，督促各项食品安全制度的落实。

*副组长：食品安全管理员（或后厨主管）

*职责：协助组长开展工作，具体组织实施日常自查、定期检查和专项检查，汇总分析自查结果，跟踪整改进度，负责食品安全知识培训和相关记录的整理归档。

*组员：各岗位负责人（如采购员、库管员、厨师长、面点师、洗消员、服务员等）

*职责：严格执行各项食品安全操作规程，参与本岗位相关的自查工作，及时报告发现的食品安全隐患，并负责落实本岗位的整改措施。

三、自查内容

（一）原料采购与索证索票管理

1.供应商