中西方饮食文化大揭秘.pptVIP

中西餐差异;?就餐环境

?菜系差别

?烹制

?上菜次序

?餐具

?饮食习惯

?酒水

?礼仪文化;;中餐厅;西餐厅;菜系不同;鲁菜;川菜;大家应该也有点累了，稍作休息;粤菜

潮州菜;浙菜西湖醋鱼;闽菜;苏菜;湘菜;徽菜;西菜之首

法式大餐沙福罗鸡;西菜始祖

意式大餐比萨饼;西菜典型

俄式大餐鱼子酱;简洁与礼仪并重

英式西餐鸡丁沙拉;?中餐

?无论是哪一种菜系与流派，始终没有突破传统的烹饪方法“炸溜爆炒”“烧煨蒸煮”。

?多数菜品只能采用平面装盘，或是借助食雕作品装饰和点缀，或是采用异形器皿来突出装盘效果，却往往有喧宾夺主之嫌。

（与西餐有异曲同工之处）

;第21页;第22页;菜肴上菜次序------中餐;菜肴上菜次序----西餐;摆台餐具