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餐饮店包间清洁消毒工作规程

总则

包间是餐饮店客单价最高、顾客停留时间最长的空间，其清洁消毒质量直接决定顾客体验和食安风险敞口。本规程以可执行、可量化、可追溯为核心，将包间清洁从凭感觉打扫升级为标准化作业。

适用范围

本规程适用于本店所有独立封闭式包间的日常清洁、预防性消毒和应急消毒作业，涵盖桌面椅面、地面墙面、卫生间、软装布艺、电器设备、空调通风口及公共接触面。大厅散座区参照执行，但可降低消毒频次至每日1次。

职责分工

保洁员：负责餐后全面清洁消毒作业，每间包间标准作业时长20~30分钟（视面积调整），对作业质量负直接责任。

包间服务员：负责餐前整理、餐中即时保洁、餐后撤盘，撤盘完成后10分钟内通知保洁员介入。

前厅经理：负责逐间验收，每间验收时长不少于3分钟，验收合格方可排客；不合格立即返工并记录。

店长：每周抽查不少于3间包间，抽查结果纳入当月绩效考核。

术语定义

预防性消毒：未发现明显污染源情况下，对高频接触面进行的定期消毒，降低病原微生物载量。

终末消毒：传染病疑似或确诊顾客离店后，对包间进行的全面彻底消毒。

高频接触面：门把手、灯开关、遥控器、菜单夹、马桶冲水按钮、水龙头把手、椅子扶手等，接触频次高于5次/日的表面。

清洁单元：以一件工具或一套工具为一个清洁单元，清洁单元之间不交叉使用，防止污染扩散。

清洁消毒前准备

准备工作的充分度决定整个作业