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2026年学校食堂管理员安全考核试题及答案

一、单项选择题

1.学校食堂从业人员有效健康证明的有效期为

A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月

答案：B

2.下列关于学校食堂食品存放的要求，说法错误的是

A.生、熟食品分开存放B.成品、半成品、原料分开存放C.不同类别生食品可以混放，不需要区分区域D.有毒有害物品不得与食品混放

答案：C

3.学校食堂发生疑似食物中毒事件后，食堂管理员首先应当采取的措施是

A.清理现场，销毁剩余可疑食物B.停止供餐，组织救治患者，第一时间向当地教育行政部门和市场监管部门报告C.联系患病学生家属私下协商解决D.等待学校领导指示后再处理

答案：B

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，热加工烹饪食品的中心温度应当不低于

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

答案：B

5.学校食堂食品留样要求中，每份食品的留样量不少于

A.100gB.125gC.200gD.250g

答案：B

6.下列关于学校食堂灭蝇灯安装位置的要求，正确的是

A.安装在食品处理区裸露食品操作台正上方B.距离裸露食品和食品处理区至少1.5米以上C.直接对准出入口安装D.安装在原料堆放区的阴暗角落

答案：B

7.学校食堂生产经营用水的水质，应当符合哪项国家标准要求

A.《生活饮用水卫生标准》GB5749-2022B.《瓶装饮用纯净水》