黑曲霉降解黄曲霉毒素B1的机制、影响因素及应用前景探究.docxVIP

黑曲霉降解黄曲霉毒素B1的机制、影响因素及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。在众多的黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1（AFB1）毒性最强，被国际癌症研究机构列为Ⅰ类生物致癌剂。其化学结构由一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮（香豆素）组成，化学性质相对稳定，在一般的烹饪和加工条件下难以被完全破坏。

AFB1在自然环境中广泛存在，主要污染粮食、饲料和食品等。霉变的谷物，如玉米、大米、小麦，以及豆类、花生等农作物及其制品，都常常受到AFB1的污染。当人和动物摄入被AFB1污染的食物后，会对健康产生极大威胁。其急性毒性比氰化钾强10倍，比砒霜强68倍，短时间内大量摄入被AFB1严重污染的食物，可引发急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生等症状，严重时甚至导致死亡。长期低剂量摄入AFB1则会造成慢性中毒，对肝脏造成持续性损害，引起生长障碍、纤维性病变和纤维组织增生等问题，还与人类原发性肝癌的发生密切相关。此外，AFB1还具有致畸、致突变性，对免疫系统也有抑制作用，可降低机体的抵抗力，增加患病风险。

在畜禽养殖领域，饲料若被AFB1污染，畜禽食入后会降低生产性能，如生长速度减缓、产蛋量下降、泌乳量减少等，还会引发一系列疾病，如免疫抑制、肝脏损伤、肾脏