历年西式烹调师高级职业技能鉴定必刷题(高清无水印).docVIP

历年西式烹调师高级职业技能鉴定必刷题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.在西式烹饪中，用于制作奶油酱汁的基础是（）。A.牛奶B.黄油C.奶油D.奶酪（）

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要经过怎样的处理才能使其更加甜润？（）A.快速油炸B.长时间慢炖C.冷冻后解冻D.微波加热（）

3.意大利面酱中，番茄酱和奶油的比例通常是多少？（）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1（）

4.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例通常是多少？（）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1（）

5.法式鹅肝酱的最佳食用温度是多少？（）A.室温B.冷藏C.冷冻D.加热（）

6.制作千层面时，每一层之间需要涂抹什么？（）A.番茄酱B.奶油酱C.白酒D.橄榄油（）

7.比萨饼底的最佳面团发酵时间是多久？（）A.4小时B.8小时C.12小时D.24小时（）

8.制作奶油蘑菇汤时，蘑菇需要经过怎样的处理？（）A.快速煎炒B.长时间炖煮C.微波加热D.冷冻后解冻（）

9.法式焗蜗牛的最佳食用工具是什么？（）A.叉子B.勺子C.专用叉勺D.筷子（）

10.制作法式苹果酥时，苹果需要经过怎样的处理？（）A.快速油炸B.长时间慢炖C.冷冻后解冻D.微波加热（）