2026西式面点师中级职业技能鉴定模拟题(高清无水印).docVIP

2026西式面点师中级职业技能鉴定模拟题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是A.体积膨胀B.泡沫细腻C.出现纹路D.能拉出尖尖角（）

2.意大利面制作中，AlDente指的是面条的A.颜色金黄B.口感软糯C.内芯硬实D.形状规整（）

3.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌机搅打黄油和糖的主要目的是A.增加甜度B.提高蓬松度C.延长保质期D.改善口感（）

4.水果挞的挞皮制作中，加入冰水混合物的作用是A.增加酥脆度B.降低面团温度C.提升甜度D.促进发酵（）

5.制作泡芙时，面糊倒入模具前必须A.加热模具B.冷却面糊C.涂抹黄油D.预热烤箱（）

6.提拉米苏中，咖啡酒液浸泡海绵蛋糕的主要目的是A.增加湿润度B.提升酒味C.促进融化D.增加甜度（）

7.法式奶油泡芙的馅料中，加入玉米淀粉的主要作用是A.增加稠度B.提升甜度C.防止开裂D.促进膨胀（）

8.制作舒芙蕾时，预热烤箱至180℃的主要目的是A.加速发酵B.预热空气C.确保膨胀D.提升颜色（）

9.慕斯蛋糕的