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基本营养物质第十二单元·化学与生活·课题1

Contents目录基本营养物质01六大营养素概览02四大有机营养素详解03无机盐、水与微量元素04合理膳食与健康生活

CHAPTER01六大营养素概览认识维持生命活动的基本营养成分

NUTRITIONFUNDAMENTALS人体所需的六大营养素人类为了维持生命和健康必须摄取食物，看似千差万别的食物从营养角度来看基本成分只有六种：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。其中前四种为有机营养素，后两种为无机营养素，它们各司其职、协同配合，共同支撑人体的生命活动。蛋白质细胞基础构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，同时提供能量糖类60–70%人体所需能量的主要来源，约占能量需求的60%–70%，维持体温恒定的重要物质油脂2×能效每克完全氧化放出的能量约为糖类的两倍以上，是人体的备用能源物质维生素微量必需需要量很小，但能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康无机盐和水平衡之本不提供能量，但在维持体液平衡、构成骨骼牙齿等方面不可替代六大类营养素广泛存在于日常食物中

CHAPTER02·NUTRITION六大营养素功能与来源速查六大营养素各有独特的生理功能和食物来源，科学搭配日常饮食方能确保营养均衡。营养素主要功能主要食物来源蛋白质构成细胞、修补组织、提供能量肉、蛋、奶、大豆、花生糖类提供能量（60%~70%）