历年中式面点师中级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印).docVIP

历年中式面点师中级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，馅料中盐的添加量通常为每公斤馅料添加多少克盐？（A）A.10-15B.15-20C.20-25D.25-30

2.烘焙面团时，哪种温度最适合发酵？（B）A.60℃B.35℃C.80℃D.100℃

3.制作油条时，面团醒发的主要目的是什么？（C）A.增加面团弹性B.提高面团筋度C.去除多余水分D.增强面团香味

4.制作月饼时，哪种糖浆最适合增加饼皮的韧性？（A）A.转化糖浆B.蜂蜜糖浆C.红糖浆D.白糖浆

5.煮饺子时，水开后下入饺子，煮沸后加入少量冷水，重复几次的目的是什么？（B）A.增加饺子口感B.防止饺子粘连C.去除饺子腥味D.增加饺子营养

6.制作拉条子时，哪种面粉最适合？（C）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

7.制作花卷时，面团揉搓到什么程度为宜？（A）A.光滑有弹性B.柔软无弹性C.粗糙有韧性D.硬朗无弹性

8.烘焙时，哪种材料最适合作为面包的防腐剂？（D）A.盐B.糖C.酵母D.防腐剂

9.制作汤圆时，哪种馅料最适合？（B