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全谷物——定义和技术标准标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wholegrain—Definitionandtechnicalcriteria

摘要

随着全球消费者健康意识的显著提升，全谷物食品因其富含膳食纤维、维生素、矿物质及植物化合物等营养成分，在预防慢性疾病、促进肠道健康等方面的积极作用日益受到国际营养学界的广泛认可。然而，长期以来，全球范围内缺乏统一、公认的“全谷物”定义与技术判定标准，导致不同国家和地区在全谷物食品的标识、宣称及贸易监管方面存在显著差异，形成了技术性贸易壁垒，并削弱了消费者对全谷物产品的信任度。为应对这一全球性挑战，国际标准化组织（ISO）制定了ISO20810-2026《全谷物——定义和技术标准》。本标准作为全球首个全谷物领域的国际通用标准，首次以国际标准的形式明确了“全谷物”的定义，规定了其组成成分（胚乳、胚芽、麸皮）的保留比例以及加工处理的技术准则。本报告全面回顾了该标准的立项背景、制定过程、核心内容及其对全球谷物产业、食品标签法规及公共健康政策产生的深远影响。标准的发布不仅为全谷物及其制品的生产、检测和认证提供了统一的技术依据，更为推动全球全谷物产业的规范化、高质量发展奠定了坚实基础。

关键词：全谷物；定义；技术标准；ISO20810；食品标签；膳食纤维；国际标准；谷物加工

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