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食堂后勤主管职责

一、食品安全管理职责

1.食品安全制度体系搭建与落地

严格依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合食堂经营规模、服务群体特性，牵头制定全流程食品安全管理制度，至少覆盖食材采购索证索票、进货查验、入库存储、粗加工、切配、烹饪、餐食留样、餐用具清洗消毒、餐厨废弃物处置、从业人员健康管理、食品安全应急处置等12个核心模块，确保制度颗粒度满足“每个操作环节有标准、每个岗位有对应责任”的要求。每季度组织1次制度有效性评估，结合监管部门检查反馈、食堂实际运营问题、服务对象投诉建议，对制度内容进行动态修订，修订完成后3个工作日内完成全员培训考核，考核通过率需达到100%，未通过人员需离岗补考直至合格后方可返岗。

2.食材全流程风险管控

食材采购环节：牵头制定年度/季度食材采购清单，明确每类食材的质量等级、检验合格要求、供应商准入标准。所有食材供应商需具备对应经营资质，其中预包装食品供应商需提供营业执照、食品经营许可证，生鲜食材供应商需提供农产品产地证明或检验检疫合格证明，进口食材需额外提供海关报关单、入境货物检验检疫证明。每月组织1次供应商资质复核，对出现1次食材质量不合格的供应商予以警告，连续2次不合格的直接纳入采购黑名单，终止合作。

进货查验环节：每日安排专人对到货物资进行逐批次验收，蔬菜类食材需检测农药残留，检测合格率需达到10