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2026年高校餐饮管理岗食堂运维模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分。下列每题均有多个正确选项，请将正确选项的代表字母填写在括号内。多选、错选、漏选均不得分）

1.下列哪些行为违反了《食品安全法》的规定？（ABCD）

A.使用超过保质期的食品原料

B.食品加工场所未保持清洁卫生

C.食品从业人员健康证明过期仍从事接触食品的工作

D.食品容器、工具未生熟分开使用

2.高校食堂储存食品时，下列做法正确的是（BCD）

A.不同状态（生熟）的食品混合存放

B.食品分类分区存放（如冷库、冷冻库、干货库）

C.离地、离墙存放，保持通风

D.标识清晰，定期检查保质期

3.食堂加工操作中，防止交叉污染的关键措施包括（ABC）

A.处理生食前后彻底洗手消毒

B.使用专用的生熟砧板、刀具

C.生食和熟食分开存放、分开处理

D.在同一操作台上先处理熟食再处理生食

4.食堂从业人员个人卫生要求包括（ABCD）

A.每日晨检，有发热、腹泻等症状及时报告并离岗

B.保持指甲清洁，勤洗手，操作前洗手并消毒

C.工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩

D.