最新西式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印).docVIP

最新西式烹调师初级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.西餐中，用于制作奶油酱汁的基础是（）。A.牛奶B.黄油C.奶油D.水

2.制作法式洋葱汤时，洋葱需要炒制至呈（）。A.金黄色B.深褐色C.白色D.黑色

3.意大利面煮至aldente的意思是（）。A.软烂B.硬邦邦C.略微硬D.完全熟透

4.西餐中，用于装饰盘子的叶类蔬菜主要是（）。A.生菜B.菠菜C.芝麻菜D.白菜

5.制作千层面时，每层之间涂抹的酱料主要是（）。A.番茄酱B.白酱C.肉酱D.奶油酱

6.西餐中，牛排的熟度分为几种？（）A.3种B.4种C.5种D.6种

7.制作提拉米苏时，需要用到哪种酒？（）A.红酒B.白酒C.咖啡酒D.白兰地

8.西餐中，沙拉酱的主要成分是（）。A.醋B.油C.糖D.盐

9.制作法式鹅肝酱时，鹅肝需要冷藏多久？（）A.1天B.2天C.3天D.4天

10.西餐中，意式肉酱的主要原料是（）。A.牛肉B.猪肉C.鸡肉D.羊肉

11.制作西班牙海鲜饭时，需要用到哪种香料？（）A.肉桂B.丁香C.藏红花D.肉豆蔻

12.西餐中