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白酒生产质量安全控制试题及答案

白酒生产质量安全控制试题及答案

选择题

白酒生产中常用的酿酒原料主要包括

A高粱B玉米C大米D糯米E以上都是

答案：E

白酒发酵过程中主要参与作用的微生物是

A酵母菌B霉菌C细菌D酵母菌和细菌

答案：D

白酒蒸馏时采用的设备主要是

A蒸发器B蒸馏釜C冷凝器D储存罐

答案：B

白酒生产中曲药的主要作用是

A糖化B发酵C增香D糖化和发酵

答案：D

白酒储存的主要目的是

A增加产量B降低酒度C促进老熟D便于包装

答案：C

白酒生产过程中的关键控制点是

A原料处理B发酵C蒸馏D以上都是

答案：D

白酒中主要的香味成分是

A乙醇B甲醇C酯类D酸类

答案：C

白酒质量标准中规定甲醇含量每100毫升不得超过

A0.04克B0.05克C0.06克D0.08克

答案：C

白酒生产用水的水质要求是

A符合饮用水标准B硬度适中C无异味D以上都是

答案：D

白酒发酵期的长短主要取决于

A气温B曲药质量C工艺要求D原料种类

答案：C

判断题

白酒生产中原料的粉碎程度对发酵没有影响

答案：错误

固态发酵法生产白酒比液态发酵法生产的白酒香味更丰富

答案：正确

白酒蒸馏时应该采用