食品防腐保鲜技术比较试题及答案.docxVIP

食品防腐保鲜技术比较试题及答案

食品防腐保鲜技术比较试题及答案

单项选择题

题目：目前国际上公认的安全可靠的食品保鲜方法是

A.辐照保鲜

B.化学防腐剂保鲜

C.冷藏保鲜

D.防腐剂添加

答案：C

题目：气调保鲜技术主要通过调节哪种气体比例来延长食品货架期

A.氧气和氮气

B.氧气和二氧化碳

C.氮气和二氧化碳

D.氢气和氧气

答案：B

题目：冷冻保鲜使食品达到最佳保鲜效果的温度是

A.零摄氏度

B.零下十摄氏度

C.零下十八摄氏度

D.零下三十摄氏度

答案：C

题目：下列哪种方法不属于物理保鲜方法

A.冷藏

B.冷冻

C.辐照

D.糖渍

答案：D

题目：食品罐藏保鲜的基本原理是

A.杀死所有微生物

B.隔绝空气

C.造成无菌环境并密封

D.添加防腐剂

答案：C

多项选择题

题目：以下属于化学保鲜方法的有

A.防腐剂添加

B.抗氧化剂使用

C.腌制

D.冷藏

E.辐照

答案：ABC

题目：天然防腐剂包括以下哪些物质

A.乳酸链球菌素

B.纳他霉素

C.苯甲酸钠

D.茶多酚

E.壳聚糖

答案：ABDE

题目：影响食品腐败变质的主要因素包括

A.微生物

B.酶

C.温度

D.湿度

E.光照

答案：ABCDE

填空题

题目：食品腐败的主要原因是和的作用。

答案：微生物、酶

题目：冷冻保鲜的温度通常控制在摄氏度以下。

答