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食品防腐剂安全性评估试题及答案

食品防腐剂安全性评估试题及答案

分选择题

题目一：下列哪种物质不属于食品防腐剂

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硝酸钠

D.对羟基苯甲酸酯

答案：C

题目二：世界卫生组织和国际食品添加剂联合专家委员会制定的食品添加剂每日允许摄入量英文缩写是

A.FDA

B.WHO

C.JECFA

D.ADI

答案：D

题目三：山梨酸及其钾盐主要用于抑制以下哪种微生物

A.细菌

B.酵母菌和霉菌

C.病毒

D.寄生虫

答案：B

题目四：苯甲酸钠在人体内的代谢产物是

A.苯甲酸

B.马尿酸

C.苯酚

D.苯甲醛

答案：B

题目五：我国《食品添加剂使用标准》中规定苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量为

A.0.2g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

答案：A

分判断题

题目一：所有食品防腐剂都绝对安全，无任何毒性

答案：错误

题目二：亚硝酸钠既是防腐剂又是发色剂，因此可以无限量使用

答案：错误

题目三：对羟基苯甲酸酯类防腐剂的抑菌效果随碳链长度增加而增强

答案：正确

题目四：食品防腐剂的使用必须符合GB2760的规定

答案：正确

题目五：天然防腐剂一定比合成防腐剂更安全

答案：错误

分填空题

题目一：食品防腐剂按来源可分为和两大类。

答案：天然防腐剂、合成防腐剂

题目二：苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸