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2026年学校食堂餐具检测试题（附答案）

一、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.学校食堂消毒后的餐用具大肠菌群检测不得检出。

2.采用煮沸消毒法处理餐用具时，只要水沸腾即可捞出无需维持时间。

3.餐用具采样时，若餐具为碗、盘类，应采集其内壁全部接触食品的区域。

4.感官检测合格的餐用具即可判定为符合卫生要求无需进行实验室检测。

5.学校食堂一次性餐用具可以重复消毒后使用。

6.采用含氯消毒剂消毒餐用具时，有效氯浓度应不低于250mg/L，浸泡时间不少于5分钟。

7.餐用具检测的采样人员无需持有健康证即可进入食堂操作区采样。

8.2026年教育部要求中小学食堂每月至少开展1次餐用具自主快检，每季度委托第三方机构开展1次法定项目检测。

9.餐用具金黄色葡萄球菌检测允许有少量检出，只要不超过10CFU/cm2。

10.检测出餐用具残留有洗洁精的，判定为不合格，需要重新清洗消毒后复检。

二、单选题（共15题，每题3分，共45分）

1.以下哪项不属于餐用具必检项目（）

A.大肠菌群B.金黄色葡萄球菌C.瘦肉精残留D.阴离子合成洗涤剂

2.餐用具微生物采样时，每批次同类餐用具采样数量不得少于（）份

A.3B.5C.10D.15

3.采用紫外线消毒餐用具时，紫外线灯距离餐用具的有效距离不得超过（）米，照射时间不少于（）分钟

A.130B.220C.1.54