营养(中级382)基础知识卫生专业技术资格考试备考重点解析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(中级382)基础知识复习重点

一、绪论

营养学概念:营养学研究食物、营养素与人体健康之间的关系，包括营养素的种类、功能、需要量以及食物的营养价值等。

营养与人体健康:营养对人体的生长发育、生理功能、疾病预防、康复等方面都起着至关重要的作用。

营养选举原则:合理营养原则包括：均衡膳食、适量摄入、多样化食品、食物清洁卫生等。

营养标签:营养标签是指食品包装上标注的营养信息，包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、钠等。

二、宏量营养素

1.蛋白质

蛋白质的功能:构成人体组织、维持机体正常生理功能、参与多种生理活动等。

蛋白质的来源:主要来源为动物性食物，如肉、蛋、奶；植物性食物如豆类、谷物等。

蛋白质的分类:完全蛋白、不完全蛋白。

蛋白质的消化吸收:蛋白质在消化道中被分解为氨基酸后被人体吸收利用。

蛋白质推荐摄入量:根据年龄、性别、体重、生理状况等因素确定。

蛋白质缺乏症:营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等。

蛋白质过量的危害:加重肝脏负担、水钠潴留等。

2.脂类

脂类的功能:提供能量、构成细胞膜、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等。

脂类的分类:甘油三酯、磷脂、固醇。

脂肪的来源:主要来源为动物性脂肪，如肥肉、动物内脏；植物性脂肪如植物油。

脂肪酸的分类:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不