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食堂后厨卫生管控实施规范.docx

食堂后厨卫生管控实施规范.docx

    食堂后厨卫生管控实施规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂后厨卫生管控目标与原则 3

    二、后厨空间规划与布局标准 4

    三、人员健康与卫生管理要求 7

    四、后厨人员着装与制度 9

    五、食品原料进场与验收规范 10

    六、食品储存环境与温度控管 12

    七、食品加工与切配流程卫生控制 14

    八、食品烹饪过程卫生管控要点 17

    九、餐食制作与分装卫生标准 18

    十、餐具清洗与消毒操作规范 20

    十一、后厨设备用具维护与清洁 22

    十二、餐区环境与垃圾处理规范 24

    十三、有害虫害防治与生物防护措施 26

    十四、食品安全风险评估

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