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面点师面点创新基础试题及答案

面点师面点创新基础试题及答案

一、选择题

1.面点创新的核心要素是

A.外观装饰

B.口味独特

C.传统工艺的继承与现代技术的融合

D.价格便宜

答案：C

2.下列不属于面点创新范畴的是

A.原料配比调整

B.制作工艺改进

C.完全放弃传统配方

D.造型设计更新

答案：C

3.发酵面团膨松的原理是

A.碳酸氢钠分解产生二氧化碳

B.酵母菌产生酒精和二氧化碳

C.泡打粉产生气体

D.物理搅拌充入空气

答案：B

4.制作奶油卷时应选用

A.动物性奶油

B.植物性奶油

C.人造奶油

D.任何奶油都可以

答案：A

5.面点皮层开裂的主要原因是

A.面粉筋度过高

B.醒发时间不足

C.烘烤温度过高

D.整形时手法不当

答案：B

6.下列哪种糖类保湿性最好

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：B

7.制作广式月饼饼皮的主要原料是

A.面粉、枧水、花生油

B.面粉、泡打粉、黄油

C.面粉、酵母、牛奶

D.面粉、糖浆、碱水

答案：A

8.面点创新应遵循的第一原则是

A.口感新颖

B.食品安全

C.成本低廉

D.制作简便

答案：B

9.下列属于物理膨松法的是

A.酵母发酵

B.泡打粉膨松

C.蛋白打发

D.化学发酵

答案：C

10.调制水晶皮时面粉与澄面的比例一般为