2025西式面点师中级职业技能鉴定精选试题(配套解析).docVIP

2025西式面点师中级职业技能鉴定精选试题(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是（）。A.能拉出尖角B.能倒扣不塌C.出现鱼眼泡D.泡沫细腻（）

2.意大利面制作中，AlDente指的是面条的哪种口感？（）A.软糯B.弹牙C.粘连D.透明（）

3.蛋糕胚体制作中，使用高速搅拌机搅拌黄油和糖的主要目的是（）。A.增加甜度B.引入空气C.降低成本D.延长保质期（）

4.制作泡芙时，面糊倒入模具前需进行（）。A.静置醒发B.预热烤箱C.筛除气泡D.加入色素（）

5.法式奶油泡芙的馅料通常使用（）。A.卡仕达酱B.巧克力酱C.黄油酱D.果酱（）

6.蛋糕装饰中，用于固定糖珠的工具是（）。A.裱花袋B.抹刀C.糖粉筛D.牙签（）

7.制作瑞士卷时，蛋白霜与面粉混合的关键是（）。A.快速翻拌B.低速搅拌C.分次加入D.长时间搅拌（）

8.提拉米苏中，咖啡酒的作用是（）。A.增加甜度B.提供酒香C.促进发酵D.增强口感（）

9.法式可丽饼的馅料通常不包括（）。A.果酱B.奶油C.火腿D.巧克力酱（）

10.制作戚风蛋糕时，玉米淀粉的作用是（