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乳制品加工考试题和答案.docx

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    乳制品加工考试题和答案

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    乳制品加工考试题和答案

    姓名：__________考号：__________

    题号

    一

    二

    三

    四

    五

    总分

    评分

    一、单选题(共10题)

    1.牛奶的巴氏杀菌温度和时间是多少？()

    A.60℃维持30分钟

    B.72℃维持15分钟

    C.85℃维持10分钟

    D.95℃维持5分钟

    2.酸奶发酵过程中，哪种微生物是主要的发酵菌？()

    A.酵母菌

    B.酪氨酸菌

    C.乳酸菌

    D.醋酸菌

    3.奶油的脂肪含量通常是多少以上？()

    A.10%以上

    B.20%以上

    C.30%以上

    D.40%以上

    4

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