冷链食材存储作业指导书.docx

冷链食材存储作业指导书

1适用范围

本指导书适用于畜禽肉、水产品、果蔬、速冻食品、乳制品、低温预制食品等全品类冷链食材的仓储作业全流程，涵盖入库验收、在库存储、日常巡检、温湿度管控、出库核验、库存盘点、异常处置、卫生管理、人员管理全环节，适用于常温仓之外的0~4℃冷藏仓、-18℃以下冷冻仓、-25~-60℃超低温存储仓三类冷链仓储场景，是冷链仓储运营方、食材供应商、餐饮企业、商超配送中心开展冷链食材存储作业的标准化执行依据。

2术语与定义

2.1冷链断链：指冷链食材在存储、装卸、转运过程中，脱离规定温区时长超过食材品类允许限值，导致食材品质出现不可逆下降的现象。

2.2温度漂移：指仓储