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2026年西式面点师（初级）烘焙技术真题集.docx

2026年西式面点师（初级）烘焙技术真题集.docx

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    2026年西式面点师（初级）烘焙技术真题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.在西式面点烘焙中，高筋面粉通常最适合用于制作哪种产品的基础面团？

    A.戚风蛋糕

    B.简单饼干

    C.吐司面包

    D.水果派皮

    2.黄油在烘焙中主要提供哪种功能？

    A.提供水分

    B.促进发酵

    C.增加风味和结构

    D.引发美拉德反应

    3.下列哪种设备主要用于对面团进行充分混合和延展？

    A.发酵箱

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