2025年中职（酿酒技术）白酒酿造试题及答案.docVIP

2025年中职（酿酒技术）白酒酿造试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20题，每题2分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.白酒酿造过程中，以下哪种微生物对提升酒的香气贡献最大？

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.优质白酒酿造用水的特点不包括以下哪项？

A.硬度低B.有机物含量低C.微生物含量高D.酸碱度适中

3.大曲在白酒酿造中的主要作用是？

A.糖化B.发酵C.生香D.以上都是

4.白酒酿造中，发酵温度对酒质影响较大，一般适宜的发酵温度范围是？

A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃

5.以下哪种粮食是酿造白酒的常用原料？

A.玉米B.小麦C.高粱D.以上都是

6.白酒酿造过程中，发酵池的材质对酒质有一定影响，哪种材质的发酵池较为常见？

A.不锈钢B.陶瓷C.水泥D.木质

7.新酿造的白酒需要经过一段时间的陈酿，其主要目的不包括？

A.使酒质更醇厚B.降低酒的刺激性C.增加酒的度数D.促进酒的老熟

8.白酒酿造中，“看花摘酒”是判断酒液浓度